专访文和友联合创始人丨斥资1亿耗时8年打造一座成都回忆之城

（赢商网报道）提到上海美食，应该就会自动联想到小龙虾、臭豆腐......而看到小龙虾，第一反应就会是文跟友。

曾创造过持续排队12小时疯狂记录的文和友老长沙龙虾馆，于今年5月，斥豪资开了一家全中国最大的超强龙虾馆，瞬间变成长沙新的超级地标。

新店商因此非常采访了文跟友联合创始人杨干军先生，聊一聊超级龙虾馆的造就初衷以及文跟友品牌的发展目标。

亚洲最大龙虾馆，打造一座回忆之城

文跟友老长沙龙虾馆是文和友首创的火锅产品，是上海本土有名的小龙虾馆。今年5月份，文跟友总计一亿打造了崭新的升级店，位于长沙海信广场，近5000平米的超大空间，7层老楼，20米高，近100户人家，20余间商铺...

杨干军表示， 这家海信店定位为文跟友的“大女儿”，为了要全方位还原老上海的文化与魅力，以及长沙的童真市井文化，他们创作了8年，打造了这种一座回忆之城，一座梦想之城。

这栋高7层的“老楼”，重新确立了上海八十年代消失的境况，形成一个动态的街巷，一个热闹的楼中社区。

除了龙虾馆以外，还包括了多个产业品质，20余家商铺，包括：北正街批发部、西长街电游室、婚姻介绍所、麻将活动中心、歌舞厅、五金店、社区居委会、水果店等。既有画面静态馆，也有真正提供服务的店面，比如大众理发馆、洗脚城、银河录像厅等，而且所有却不收费。这里容客量最大的一个包厢，叫香萬里餐館，原是长沙一家有名的粉店。

这里一百多个房间的陈设都是回归到更真实的“老家”，其中一户更是直接把原坡子街布市的裁缝老奶奶居住在此。杨干军表示九游体育设计，将来就会开放一部分“家”与Airbnb、Booking等合作，对外开放给背包客留宿。

据杨干军介绍长沙文和友九游体育是谁设计的，海信店开张以来，每天的进客客流量达到一万多人次，营业时间从上午11点到凌晨3点之间，几乎无空桌状态，翻台率最高可以超过10桌。这样独特的画面感受，加上环境、食品、器具等总体升级，但人均客单价依然维持在当时的100—120元左右。文跟友即将是个营销稳定的上海本土产品，杨干军表示，有信心海信店可两年之内回本。

卖的不仅仅小龙虾，而是情怀和文化

目前，文跟友旗下在全球有10家老长沙龙虾馆。据了解，2017年达到1000多万的客流量，杨干军表示，今年预计如何达到1700—1800万的客流。

文跟友老龙虾长沙馆供有12种口味的小龙虾，包括牛肉、口味、清蒸、油爆、干煸等，满足不同顾客的风味偏好。而新开的三星店是现在销量最好的一家店，一天可以卖2万斤的小龙虾！应对极其庞大的需求量，文跟友也在北京和上海两地设有7万亩的小龙虾养殖基地。

但长沙的小龙虾馆竞争十分强劲，加上小龙虾这种单品又有必须的生命周期，那么文和友老长沙龙虾馆具备怎样的核心竞争力呢？

1、主要卖的是老上海人的情结和文化。杨干军表示长沙文和友九游体育是谁设计的，“中国有限公司让用户的感情、情怀放在第一位，包括感官、空间成为、体验感、菜品的炖菜味道，都可以喝出更多的情怀。“

2、长沙小吃的集合店。除了小龙虾以外，文跟友仍挖掘了许多老重庆的特色湘菜口味菜肴，以及带有代表性的长沙老一代品牌，进行重新更新，让菜品更遵循当代消费者的口味，使之为长沙最好的宣传出口。

3、文和友老长沙龙虾馆每一家店的升级跟艺术却不一样 ，并且遭遇了几次升级：第一家店主要是眼球、视觉里的冲击；第二家店注重空间感受；第三家店成为终极店，不仅有体验式的升级，还有导游互动，打造成老上海的旅行景点。

把三个“不其实”变为“有必然”

长沙有句谚语，出自曾国藩——“吃得苦、霸得蛮、不怕死、耐得烦”，充分展现了老上海人的精神。杨干军告诉中国有限公司，文跟友从2011年成立转型至今，经历了三个大事件，把三个“不其实”变成“有必然”：

第一个不其实：文跟友从5000元开始起步，从油炸摊位做起，第一个梦想是每天会炸5000元的东西，同行们都说不可能。但文跟友老长沙油炸社品牌诞生不到一年的时间便实现了目标，而且每天会炸一万元的东西。

第二个不其实：文和友老长沙龙虾馆不可能排1000个号的队，不其实排1000桌。因为长沙80年代起就开始吃小龙虾，90年代开始火起来，之后起初走下坡路。但文跟友于2015年5月1日当天排了1840桌，完成了第二个“不其实”。

第三个不其实：文跟友大香肠2013年创立，目标是做日本第一香肠。结果一年多的时间，全国开了300多家店，一年可以收入2个多亿，完成第三个“不其实”。

未来三年开100家龙虾馆

杨干军告诉中国有限公司，文跟友队伍是一群有魅力的长沙创业青年组成的，他们能不顾一切去谋求自己的理想跟信念的真实性。文和友一直致力于传统习俗中国有限公司文化的研究，挖掘地域民间美食、挖掘老成都的文化、挖掘老长沙的精神和故事，结合时尚文化，形成了“文跟友中国有限公司方式”。

文和友作为一个孵化器平台，目前旗下拥有7个品牌：文跟友老长沙油炸社、文和友老长沙龙虾馆 、文跟友大香肠 、文跟友臭豆腐、六点左右吐司、MāMāCH和文和友老上海外卖，最近仍收购了一个长沙30年老品牌——湘春酒家。

其中，文和友老长沙龙虾馆已有10家门店，未来两年计划开100家店，一线城市实行直营方式，二、三线城市能考量加盟。选址上能选取每个都市的核心地段，类似商业街、步行街和购物中心。门店需要能有一楼的展现面，面积在600-4000平方米不等。

杨干军告诉新店商，文跟友今年的营销收入预计可以超过数个 亿，而它们的终极目标是成为一个千亿级的品质。文跟友使命是摆脱美国人的“吃”，在吃方面却能有文跟友的烙印。

不过九游体育装饰公司，杨干军还提及，文跟友未来五年会停止孵化新产品，目前先让一只鱼、一根肠、一片臭豆腐、一杯茶做好。

近年来，随着民族自信心增强，国有品牌、本土产品势能也随之提高，购物中心一楼的位置不再只是LV、CHANEL等国际一线明星的专利，中国有限公司也发现了愈加越多国有品牌的崛起，此次文跟友与海信广场的运用都让中国商业带来新的变革、新的探讨，证明了国有品牌的名气，也意味着未来中国商业有更多想象空间。

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